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hg0088皇冠赌场,文人皆爱米粉肉,蒸出来美味,软糯可口,不油不腻,下酒又下饭

摘要:粉蒸肉选用肥瘦相间的五花肉,切片,用米粉调味料腌制,再用自带的清香荷叶包裹上锅蒸熟,蒸好的五花肉肥而不腻,好吃到停不下筷子。难怪文人都爱这米粉肉,蒸出来的一锅美味,保留了猪油的香味,又增添了让人食欲大开的五香米粉的味道,再有荷叶的清香,整道菜口感丰富,下饭下酒,好吃极了!

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hg0088皇冠赌场,清代诗人袁枚不仅是文学家,还是一位不折不扣的美食家,在1792年曾出版一本美食著作《随园食单》,记述了乾隆年间江浙一带的饮食习惯、烹饪方式、南北菜肴以及美酒名茶。从选材、到烹饪、到操作要求、注意事项、再到品尝,细腻地描写了326种菜肴饭点,从山珍海味到饭粥咸菜,文字简单清爽,此书所介绍的美食至今都广为流传!

袁枚在《随园食单》中描写一道美食,“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜做垫,熟时不但肉美,菜亦美!”不知道读者朋友们有没有猜到是哪道菜?这道菜相比起红烧肉肥而不腻,相比东坡肉做法简单,相比梅菜扣肉风味独特,它就是软糯喷香的荷叶粉蒸肉。

才女张爱玲曾经在她的首部小说《沉香宵》里面,用这道粉蒸肉来形容女人,说:“如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨,上海女人就是粉蒸肉!”咋一看,还真不明白是什么意思,做过或者吃过这道菜你就会明白,张爱玲真不愧是才女,一道粉蒸肉比喻上海女人,其实就夸赞了上海女人白、糯、香、甜。初到香港投奔梁太太的葛薇龙,正是这样的比喻为以后的一步步堕落、凄凉的爱情、落寞的生活做了鲜明的铺垫。好一道不起眼的粉蒸肉,文人无人不爱,不仅爱,还将这道美食赋予了更深的含义。

那么文人所爱粉蒸肉到底有多好吃呢?上周带着孩子去微山湖,采摘了一些荷叶回来,趁着几天好太阳,赶紧将荷叶晒干,保存起来,用来做粉蒸肉。粉蒸肉选用肥瘦相间的五花肉,切片,用米粉调味料腌制,再用自带的清香荷叶包裹上锅蒸熟,蒸好的五花肉肥而不腻,好吃到停不下筷子。具体做法,我将详细道来!

【食材】五花肉400克,蒸肉米粉250克,干荷叶1张,生抽2汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,蚝油1汤匙,姜片适量,盐适量,清水适量。

【步骤】1、准备五花肉、蒸肉米粉、干荷叶。五花肉选择肥瘦相间的,切成5厘米宽的肉片,买的时候可以让商家直接切好。蒸肉米粉现在超市都有现成的卖,蒸肉米粉就是用炒熟的糯米与五香大料一起打成粉状。荷叶一般在菜市场卖干货的地方能买到。

2、五花肉加入生抽、老抽、蚝油、白糖,盐、姜片拌匀,用手抓一抓,腌制1个小时,腌制过的五花肉更入味。

3、荷叶本身就是我从湖里直接采摘回来的,不是多脏,用流水冲洗泡软就行了。

4、腌制好的五花肉加入蒸肉米粉,加入一点点清水拌匀。清水的量能让猪肉粘住米粉就可以了。

5、荷叶铺在大碗里,将五花肉一片一片码好。如果想吃蔬菜,还可以铺一些土豆片或者山药片在猪肉下面。

6、将荷叶折叠好,大火上锅蒸40分钟。蒸的时间比较长,所以一次性将锅中的水放足。

7、蒸好的米粉肉,香气四溢,肥而不腻,即使不爱吃肥肉的人也禁不住这美味的诱惑。

难怪文人都爱这米粉肉,蒸出来的一锅美味,保留了猪油的香味,又增添了让人食欲大开的五香米粉的味道,再有荷叶的清香,整道菜口感丰富,下饭下酒,好吃极了!

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